10 ความเป็นจริงของ ชีส ที่คุณอาจไม่เคยทราบมาก่อน

ชีสนั้นเกิดมาตั้งแต่ 6,000 ปีกลายคริสต์ศักราช โดยในระยะแรกนั้นทำจากนมวัวรวมทั้งนมแพะเพียงแค่นั้น ถัดมาก็เลยพบว่าสามารถใช้นมอะไรก็ได้สำหรับการผลิตชีสเป็นที่เช้าใจกันว่านักท่องเที่ยวชาวเอเซียเป็นผู้เผยแพร่การสร้างชีสให้กับชาวตะวันตก ถัดมาพวกคนยุโรปก็เลยได้เอาไปต่อยอดปรับปรุงเคล็ดลับยุคใหม่ขึ้นมา
ประเทศที่มีอัตราส่วนของผู้ที่ถูกใจกินชีสเยอะที่สุดเป็น ประเทศกรีซ (โดยเฉลี่ยแล้วทุกคนจะรับประทานชีสปีละ 63 ปอนด์) , ประเทศฝรั่งเศส (54 ปอนด์) , ไอซ์แลนด์(53 ปอนด์) ส่วนในอเมริกานั้นโดยเฉลี่ยแล้วทุกคนรับประทานชีสปีละ 31 ปอนด์
ประเทศอเมริกาเป็นแหล่งผลิตชีสรายใหญ่ของโลกโดยในแต่ละปีจะผลิตได้มากถึง 25% หรือราวๆ 9 พันล้านปอนด์ต่อปี โดยผู้ที่ทำอาชีพเป็นนักขายชีสมือโปรจะถูกเรียกว่า “cheese monger” และก็ในอาทิตย์ท้ายที่สุดของทุกเดือนเดือนมิถุนายนจะนับได้ว่าเป็น “อาทิตย์ชีสแห่งชาติ” ของประเทศอเมริกา
สำหรับเนื้อหานี้พวกเราได้รวบข้อมูลอันน่าดึงดูดเกี่ยวกับชีสมาให้ทุกคนได้อ่านสะสมวิชาความรู้กันไปดูกันเลย
1.ชีสถูกทำขึ้นโดยบังเอิญเมื่อ 4,000 ปีที่ผ่านมา ตามตำนานที่เล่ากันมากมายล่าวไว้ว่ามีคนเอานมไปเก็บเอาไว้ในภาชนะที่สร้างขึ้นมาจากกระเพาะของแกะ รวมทั้งโปรตีนที่ทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาเคมีในกระเพาะก็แยกที่เป็นของเหลวรวมทั้งของแข็งในนมออกมาจากกันแล้วก็มันก็คือแหล่งกำเนิดของชีสนั่นเอง
2.จำต้องใช้นมจำนวน 10 ปอนด์เพื่อทำชีส 1 ปอนด์ นอกเหนือจากการที่จะใช้นมจำนวนมากแล้วพวกวัวนมที่เกษตรกรเลี้ยงไว้ยังจำเป็นต้องได้รับของกินที่สมควรอีกด้วยเนื่องจากมันจะมีผลต่อรสของนม โคแต่ละตัวจะทานอาหารวันละ 90 ปอนด์แล้วก็จะสามารถผลิตนมได้ปีละ 2,604 แกลลอน
3.ชีสมากยิ่งกว่า 25% ในประเทศประเทศสหรัฐอเมริกาถูกทำขึ้นจากเมืองวิสคอนซิน (ผลิตได้โดยประมาณ 2.4 พันล้านปอนด์ต่อปี) ตรงนี้เป็นแหล่งรวมยอดความสามารถสำหรับเพื่อการผลิตชีสของอเมริกาแล้วก็ตั้งแต่ตอนปี ค.ศ.1950 เป็นต้นมา นักทำชีสประจำเมืองก็สามารถปัดกวาดรางวัลสำหรับการแข่งทำชีสทั่วราชอาณาจักรมากมายแล้วมากยิ่งกว่า 50%
4.ชีสบางประเภทเป็นของไม่ถูกกฏหมายในอเมริกา โน่นก็เพราะมีแบคทีเรียบางประเภทอยู่ในนั้น อเมริกาชอบแบนชีสที่ทำจากนมวัวดิบแล้วก็แก่ต่ำลงมากยิ่งกว่า 60วัน อาทิเช่นชีส Brie de Meaux, Reblochon ฯลฯ ถ้าเกิดต้องการจะรับประทานชีสพวกนี้จำเป็นต้องบินไปประเทศฝรั่งเศสแค่นั้น
5.สถานที่เก็บชีสที่เหมาะสมที่สุดเป็นในถ้ำ ไม่ว่าจะเป็นถ้ำของแท้หรือถ้ำที่ผู้สร้างชีสลงทุนผลิตขึ้นมาล้วนเป็นสถานที่เก็บชีสที่ดียอด ต้นเหตุมาจากสภาพภูมิอากาศที่เย็นรวมทั้งเปียกชื้นข้างในถ้ำนั้นเหมาะสมกับการเก็บชีสไว้นานๆในอดีตกาลนักทำชีสในยุโรปจะเอาชีสไปเก็บไว้ภายในถ้ำกันจริงๆแม้กระนั้นในตอนนี้นิยมสร้างถ้ำขึ้นมาเองเพราะว่าสามารถเลือกปรับอุณหภูมิได้ตามอยากได้
6.หนูมิได้ถูกใจรับประทานชีสนะ นี่เกิดเรื่องที่คนหลงผิดกันมากมายด้วยเหตุว่าตอนเด็กเมื่อพวกเรามองการ์ตูน พวกเราชอบได้มองเห็นหนูกำลังรับประทานชีสหรือไม่ก็กำลังทำท่ารู้สึกต้องการรับประทานชีสใจจะขาด แม้กระนั้นอันที่จริง “หนูเกลียดชังรับประทานชีส” พวกมันจะยอมรับประทานชีสก็เมื่อหาอาหารอันอื่นรับประทานมิได้โดยทั่วไปแล้วพวกหนูจะถูกใจของว่างแล้วก็ของกินที่มีคาร์โบไฮเดรตมากยิ่งกว่า พวกขนมปังกรอบฉาบน้ำตาลเนี่ยเป็นเหยื่อล่อหนูอย่างยอดเยี่ยมเลย
7.ผู้ที่มีลักษณะอาการแพ้น้ำตาลแล็กโทสสามารถกินชีสได้ ผู้ที่มีลักษณะอาการนี้ชอบท้องร่วงภายหลังที่ดื่มนมแต่ว่าถ้าหากเป็นชีสนั้นค้ำประกันว่ากินได้อย่างสบายแน่ๆยิ่งเป็นชีสเก่าๆยิ่งดี
8.ในอเมริกามีสถาบันสอนหลักสูตรสำหรับเพื่อการผลิตชีสระดับสูงเพียงแค่ 60 ที่เพียงแค่นั้นแล้วก็ทุกสถาบันอยู่ที่เมืองวิสคอนซิน แม้กระนั้นการเข้าชั้นเรียนที่สถาบันเหล่านี้มันไม่ง่ายเลย ผู้ที่คิดจะเข้าเรียนต้องมีใบอนุมัติสำหรับในการผลิตชีสมาแล้ว 10 ปี และก็จำเป็นต้องเข้าห้องเรียนแนวความคิด 250 ชั่วโมง และก็เรียนภาคปฏิบัติอีกหกเดือน
9.โลกนี้มีชีสมากยิ่งกว่า 2,000 ประเภท แนวทางการทำชีสนั้นถูกเผยแพร่ไปในประเทศต่างๆถึง 74 ประเทศ แล้วก็แต่ละประเทศก็จะมีสูตรสำหรับในการทำชีสของตนที่ต่างๆนาๆ ที่นิยมกันมากมายก็จะมี มอสซาเรลร่าชีส , เชดด้าชีส , อเมริกัน , พาเมซานชีส และก็ที่เป็นของหายากก็เป็นชีส “Crottin de Chavignol” จากประเทศฝรั่งเศส

You may also like...

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *